Baccalà alla Toscana

Prendete del baccalà già bagnato oppure prendete quello salato e fatelo rinvenire come descritto nella riccetta del "baccalà lesso con i ceci". Tagliatelo a pezzi, infarinatelo e inseritelo in una casseruola con olio di frantoio, tre spicchi di aglio, salvia e rosmarino. Dopo averlo cotto scolatelo dall'olio e ponetelo su una carta assorbente a cucina. In una padella con dell'olio fate soffriggere la cipolla, appena questa sarà dorata aggiungete dei pomodori pelati, sale e pepe.

Fate insaporire i pomodoti per circa venti minuti, dopo di che inserite il baccalà e continuate la cottura per altri dieci minuti. Servite con del prezzomolo tritato.

In queldi Fontebanda il mio amico Luciano Scotto profuce un rosso di nome Betto derivante da vitigni di Montepulcinao di Abruzzo e Sangiovese a bacca piccola veramente interessante che vi consiglio di provare.